fix: respect Docker environment variables over .env file

Changed dotenv.config({ override: true }) to { override: false }
This ensures environment variables from docker-compose.yml take precedence
over the embedded .env file, allowing proper DB configuration in containers.

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Co-Authored-By: Claude <noreply@anthropic.com>

src/config/env.js

@@ -4,8 +4,8 @@
  */
 import dotenv from 'dotenv';
 
-// Charger les variables d'environnement avec override pour écraser les variables système
+// Charger les variables d'environnement sans écraser celles fournies par Docker/système
-dotenv.config({ override: true });
+dotenv.config({ override: false });
 
 export default {
   db: {